Itališki alyvuogių aliejai

Senas Italijos kraštas, pavadinimu Sabina, prasideda Romos priemiestyje ir driekiasi nuo kairiojo Tibro upės kranto iki pat Sabine kalnų. Tipinį kalvotą kraštovaizdį puošia alyvmedžių giraitės, žali slėniai ir kalnai, kuriuos gaubia vešlūs ąžuolų ir buksmedžių miškai.

Beveik visos kalvos pasipuošę viduramžių kaimeliais, pilimis ir senoviniais vienuolynais. Kurioje Sabina vietoje bebūtumėt, atrodo, jog laikas eina daug lėčiau, tarsi prisitaikydamas prie gamtos ritmo.

Marchesi ūkiui priklausančios alyvmedžių giraitės, kuriose kai kurių medžių amžius skaičiuojamas šimtmečiais, išsidėsčiusios pačioje šio senove dvelkiančio krašto širdyje. Alyvmedžių sodai savo šlaitais dalijasi su figmedžiais, granatais, abrikosais ir persikais, o ore nuolat tvyro laukinių šparagų, mėtų, šalavijų ir raudonėlių aromatai. Šiame rojaus kampelyje, laikantis senųjų tradicijų, rankomis surinktos Carboncella, Leccino ir Salviana veislių alyvuogės nedelsiant supilamos į specialias akmenines girnas ir kontroliuojant, kad temperatūra proceso metu nesiektų daugiau nei 22 laipsniai, išspaudžiamas aukštos kokybės, kvapnus, subtilaus skonio, turtingas vitaminais ir mineralais, ypač tyras alyvuogių aliejus.

Šio ūkio spaudžiamas alyvuogių aliejus ypač tyras ir šviežias, kupinas nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir antioksidantų, jo rūgštingumas itin mažas (0,15% - 0,20%). Vaisinio, pikantiškai saldaus skonio aromatingas Marchesi alyvuogių aliejus su intensyviomis laukinių žolelių užuominomis - puikus pagardas paprastai ruošiamiems, daug laiko nereikalaujamiems patiekalams bei skanėstams iš šviežių, „žalių“ produktų ruošti.

 

Mes siūlome vieną ar keletą pasirinkimų iš gausybės, rinkitės kokybę, skonį ir mėgaukitės!

 

SABINA Anfora – vienas geriausiųjų, aliejus, sertifikuotas pagal DOP (it. Denominazione di Origine Protetta – saugomos kilmės vietos nuoroda) reikalavimus. DOP garantuoja, jog alyvuogių aliejus pagamintas būtent Sabina regione, spaudžiamas tik iš alyvuogių rūšies, auginamos tik šiame krašte, jog aliejaus kokybė ir savybės priklauso nuo tame regione vyraujančio klimato ir dirvožemio, o gavyba griežtai kontroliuojama nuo pat alyvuogių rinkimo iki išpilstymo ir pateikimo. Kiekvienas aliejaus butelis pažymėtas serijos numeriu.

Sabina Anfora - ypač tyras, aukščiausios kokybės aliejus, vietinių vadinamas „skystuoju auksu“, kuriam būdingas žolinis dvelksmas su artišokų užuomina – kiekvienam, kuris ypač tyrame alyvuogių aliejuje nori jausti alyvuogių kvapą ir skonį. 2014 m. regioniniame alyvuogių aliejaus konkurse Romoje už savybes ir išskirtinį skonį apdovanotas aukščiausiu įvertinimu.

Kad pajaustumėte jo privalumus, šiuo aliejumi mėgaukitės paprastai – užlašinkite ant baltos itališkos duonos skrebučio, šlakstykite pomidorų – mozarellos sūrio ar tuno salotas, gardinkite skrebučius su baravykais, jautienos karpačio, brandintus sūrius, jūros gėrybių patiekalus.

 

Ypač tyras ir subtilus šalto spaudimo alyvuogių aliejus žaviuose figūriniuose buteliukuose, praturtintas žolelių ir prieskonių aromatais, ne mažiau kaip mėnesį išlaikytas nerūdijančio plieno talpose – sveikas ir gardus priedas visiems jūsų patiekalams ir puiki dovana einant į svečius!

Bazilikais ir čili pipirais pagardintu aliejumi „Pizza“ buteliuku su purkštuvu patogiai pagardinsite ne tik dar garuojančią picą, bet ir duonelę su alyvuogėmis, itališką purią ir minkštą „focaccia“, tradicinius skrebučius su pomidorais, voveraitėmis ar sūriu, sriubas ir kitus patiekalus.

Česnakais ir rozmarinais pagardintu aliejumi „Bruschetta“ apipurkšite sultingus mėsos kepsnius, grilyje keptas daržoves, kiaulienos pjausnius, troškinius, kvapniu šlakeliu pagardinsite virtą mėsą, šildančias tirštas sriubas, bulvių košę.

 

Rožiniais ar žaliaisiais pipirais pagardintu aliejumi ne tik papuošite virtuvę, bet ir pagardinsite salotas, kepsnių marinatus, grybų patiekalus, o česnakais, čili ir rozmarinais papuošti žavūs „aukštakulniai“ buteliukai, pripildyti aliejaus, nustebins draugą ar artimąjį, papuoš lentyną ir nuostabiai pagardins paukštienos ar mėsos patiekalus, salotas, skrebučius ir kitus mėgstamus patiekalus.

 

Jei dar neragavote brangiausių pasaulyje delikatesų, grybų – trumų, dar kitaip vadinamų triufeliais, siūlome jums ypač tyrą Marchesi alyvuogių aliejų, pagardintą baltaisiais arba juodaisiais trumais. Trumai – išraiškingo skonio ir kvapo grybai, augantys 10 – 20 cm po žeme ir primenantys bulves. Norint juos surasti, tenka į pagalbą pasitelkti šunis. Trumai turtingi garstyčių, ilgai brandinto sūrio, riešutų ar net česnakų aromato. Šiais grybais pagardinto aliejaus tereiks vos keletos lašelių. Juo gardinkite mėsos, ryžių ar makaronų patiekalus, šlakstykite ant duonos, į sriubas ar troškinius.

 

Mūsų patarimai

Vištiena, marinuota balzaminio acto ir trumais pagardinto aliejaus marinate (4 porcijos)

4 didelės vištienos blauzdelės

250 ml balzaminio acto

2 raudonųjų cikorijų galvos (galite keisti traškiomis salotomis)

citrinų sulčių

aliejaus su juodaisiais trumais

druskos ir pipirų pagal skonį

ypač tyro Marchesi alyvuogių aliejaus

Blauzdeles ištrinkite druska ir maltais pipirais. Apšlakstykite aliejumi su trumais, užpilkite balzaminio acto ir palikite, kad pasimarinuotų, apie 15 min.

Iškepkite ant įkaitintų anglių arba orkaitėje,

Cikorijų lapus suplėšykite, apšlakstykite tyru alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais, citrinų sultimis. Į lėkštes sudėkite cikorijų salotas, o ant jų – iškeptas blauzdeles. Apšlakstykite aliejumi su trumais ir patiekite. Skanaus!

 

Grilyje keptos karališkos krevetės su gražgarstėmis ir pomidorais (4 porcijos)

Dvi saujos šviežių gražgarsčių (rukolos)

½ kg karališkųjų krevečių (šviežių, nevirtų)

½ citrinos sulčių

¼ puodelio tyro alyvuogių aliejaus Marchesi Sabina Anfora

2 smulkintų slyvinių pomidorų

druskos ir pipirų pagal skonį

Kiekvienos krevetės kiautą įpjaukite išilgai (bus lengviau nulupti). Nuplaukite.

Ant įkaitino griliaus dėkite 3 – 4 krevetes, patepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite iš abiejų pusių ne ilgiau kaip po 3 – 4 minutes.

Į lėkštes dėkite po saują gražgarsčių, uždėkite po keletą šiltų krevečių ir apibarstykite smulkintais pomidorais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, druska ir pipirais. Mėgaukitės!

 

 

Tapk draugu Facebook tinkle