Juodieji lęšiai

 

 

 
Apie produktą:
Juodieji lęšiai kaip ir kitos ankštinės kultūros labai maistingi ir gausūs baltymų, aminorūgščių, angliavandenių, mineralų - magnio, kalcio, geležies, fosforo, vario, cinko, B grupės vitaminų, folio rūgšties. Tai lengvai virškinamas produktas, tinkantis praturtinti bet kokius maisto patiekalus. Skirtingai nei kiti ankštiniai - žirniai pupos ir pupelės, lęšiai nesukelia vidurių pūtimo.
 

Visi lęšiai priklauso ankštinių augalų grupei, dar vadinamai antrąja mėsa ar antrąja duona. Tai sausą ir šiltą klimatą mėgstančios kultūros, daugiausiai auginamos Indijoje, Pakistane, Turkijoje, Italijoje, JAV, Ispanijoje, Graikijoje, Čilėje ir kt. Rytų kraštuose lęšiai nuo seno laikomi svarbiausiu maisto produktu.

Lęšiai, priklausomai nuo veislės, būna raudoni, geltoni, žali, rudi ir net juodi. Juodieji lęšiai, dar vadinami beluga lęšiais (nes primena ikrus), kietesni, nei kitos rūšys, prieš verdant juos reikia ilgiau mirkyti. Tai plokšti, skritulio formos, malonaus riešutinio skonio lęšiai, itin gausūs baltymų ir angliavandenių, juose taip pat nemažai folio rūgšties, aminorūgščių, ypač lizino.

 

Įdomu

Yra duomenų, kad prieš keletą tūkstančių metų lęšius augino senovės Egipte ir tai, jog tai buvo plačiai vartojamas produktas. Iš lęšių maldavo miltus, kepdavo duoną, lęšius eksportuodavo į senovės Graikiją ir Romą.

Viduramžiais italų vienuoliai lęšius augino ir valgė pasninkaudami.

Lęšiai su česnakais buvo pagrindinis Aleksandro Makedoniečio karių patiekalas energijai suteikti.

Šiuo metu lęšiai ypač populiarūs indų ir arabų virtuvėse. Indijoje iki pat šių dienų vandenyje mirkyti ir sudaiginti lęšiai aukojami dievams.

Italijoje ir Vengrijoje iš lęšių gaminami tradiciniai naujametiniai patiekalai ir tikima, kad tai atneš gerovę ir klestėjimą ateinančiais metais.

Angliškai lens – tai linzės, taip vadinami lęšiai, nes tikrai yra akims naudojamų linzių dydžio ir formos.

 

Mūsų patarimai

Juodaisiais lęšiais praturtinkite troškinius, daržovių mišraines, gaminkite užtepus, paplotėlius, garnyrus prie kitų patiekalų. Šiuos lęšius prieš verdant reikia mirkyti ne mažiau nei 8 valandas ir virti 15 – 40 minučių, priklausomai nuo to, kokio kietumo pageidaujate ir kokį patiekalą gaminate. Maždaug 400 g lęšių reikia 2 l vandens. Verdant lęšių nerekomenduojama maišyti, kad nesuirtų. Vandenį sūdykite baigiant virti, nes sūdytame lęšiai ilgiau verda. Virdami beluga lęšiai išlaiko tamsią spalvą, bet dažo, todėl verdant kartu su kitais produktais, į tai reikia atkreipti dėmesį.

 

Vegetariškas juodųjų lęšių ir smidrų užkandis su tahini užpilu

1 puodelis juodųjų lęšių

ryšulys smidrų

5 skiltelės česnakų

2 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus

½ valg. š. ryžių acto

1 citrina

4 valg. š. sezamų pastos tahini

2 valg. š. agavų sirupo

2 valg. š. baltojo vyno acto

rožinė Himalajų druska ir malti pipirai pagal skonį

Lęšius pamirkykite per naktį. Į puodą įpilkite 1,5 puodelio vandens, šaukštą alyvuogių aliejaus ir sudėkite 3 sutrintas česnakų skilteles. Užvirinkite ir virkite, kol lęšiai suminkštės, tačiau nesukris.

Smidrus trumpai pakepkite gerai įkaitintoje keptuvėje (arba grilyje) su šliūksniu alyvuogių aliejaus.

Tahini pastą sumaišykite dubenyje su šaukštu alyvuogių aliejaus, agavų sirupu, 2 trintomis česnakų skiltelėmis, 2 šaukštais spaustų citrinų sulčių, 2 šaukštais baltojo vyno acto ir druska. Tirštumą reguliuokite pagal skonį virintu vandeniu.

Baigiant virti lęšiams, į puodą įpilkite ryžių acto ir įberkite žiupsnį druskos.

Į lėkštę sudėkite nusunktus lęšius, ant viršaus sudėliokite pakeptus smidrus ir viską apliekite padažu. Dar šiek tiek ant viršaus užspauskite citrinų sulčių, pabarstykite maltais pipirais ir skanaus!

 

Juodųjų lęšių ir baklažanų užtepas

1 baklažanas

1/2 puodelio juodųjų lęšių

2 puodeliai vandens

1 - 2 šaukštai sezamų pastos tahini

1/2 citrinos sulčių

žiupsnis druskos

1 valg. š. juodųjų sezamų sėklų

kapotų petražolių

ypač tyro alyvuogių aliejaus

Orkaitę įkaitinkite iki 230 laipsnių kaitros. orkaitę išklokite kepimo popieriumi. Baklažaną iš visų pusių subadykite peiliu ir padėję ant skardos, pašaukite kepti. Kepkite apie 30 min., vis pavartydami.

Lęšius išvirkite vandenyje "al dente" apie 20 min. (turi išlikti šiek tiek traškūs ir nesukritę).

Baklažaną atvėsinkite ir perpjovę išskobkite minkštimą. Sutrinkite elektriniu maišikliu kartu su tahini pasta ir citrinų sultimis. Įmaišykite sezamų sėklas, kapotas petražoles, lęšius, pagal skonį pagardinkite druska ir maltais pipirais. Įpilkite šliūksnį alyvuogių aliejaus ir patiekite su baltos duonos skrebučiais. Skanaus!

 

Svarbu: visa svetainėje pateikta informacija yra rekomenduojamojo pobūdžio. Mūsų siūlomi produktai nėra skirti diagnozuoti, gydyti ar užkirsti kelią kokioms nors ligoms. Prieš vartodami ar naudodamiesi mūsų patarimais, visuomet vadovaukitės savo nuomone, atsižvelkite į individualius poreikius ir konsultuokitės su gydytoju.

 

Tapk draugu Facebook tinkle