Tamsus grybų sojų padažas

 
Apie produktą:

Tamsus grybų sojų padažas gaminamas ilgesnį laiką brandinant lengvą sojų padažą, brandinimo eigoje pridedant grybų sultinio, esencijos, o kartais šitake (shiitake) grybų, kad gaminamiems patiekalams papildomai suteikti sodraus ir turtingo skonio. Gali būti vartojamas gaminamų patiekalų pabaigoje (apšlakstant jau bebaigiančius kepti ar troškinti patiekalus) ar pakeisti įprastą tamsų sojų padažą jautienos, baklažanų, vištienos ir žinoma, grybų patiekaluose ar ten, kur tinka grybų skonis ir aromatas.

 

 

Sojų padažas – pagardas, gaminamas fermentuojant mišinį iš virtų ar garintų sojų pupelių, skrudintų maltų kviečių grūdų ir pasūdyto vandens. Natūralios fermentacijos metu išsiskiria mažiau ar daugiau saldus skystis, kuris ir yra sojų padažas. Kviečių krakmolo fermentacija skatina cukraus išsiskyrimą, suteikiantį galutiniam produktui daugiau ar mažiau saldumo. Natūrali fermentacija užtrunka daugiau nei metus, o siekiant ją paspartinti, į sojų ir kviečių mišinį dedama tam tikrų bakterijų, kurios aktyvina procesą.

Sojų padažai būna pačių įvairiausių rūšių, daugiausiai jų gamina Kinija ir Japonija, daugelis šių padažų taip pat gaminama Taivane, Korėjoje, Indonezijoje ir Vietname. Kiekvienoje šalyje naudojama gamybos būdų įvairovė ir skirtingas fermentavimo laikas, skirtingos vandens, druskos ir sojų proporcijos, leidžia sukurti didžiulę šių padažų spalvos, tekstūros, skonių ir stiprumo įvairovę.

Lengvas sojų padažas – šviesiai rudos spalvos, lengvos tekstūros pagardas, gaminamas dažniausiai Kinijoje, iš pradžių garintus kviečius ir sojų pupeles laikant kartu su tam tikros rūšies bakterijomis, o vėliau mišinį fermentuojant sūryme. Tai šiek tiek sūresnis, nei kiti, pats populiariausias ir dažniausiai naudojamas sojų padažas maistui gardinti.

Tamsusis sojų padažas – tamsesnis ir tirštesnis, turtingesnio, ryškesnio ir šiek tiek saldesnio skonio pagardas, gaminamas naudojant lengvą sojų padažą brandinant ilgesnį laiką, į jį pridėjus cukraus, karamelės ar melasos. Jo skonis labiausiai atsiskleidžia verdant ar kepant, todėl dažniausiai naudojamas patiekalams kepimo ar virimo metu gardinti, siekiant suteikti jiems skonio ir spalvos.

Tamsus grybų sojų padažas gaminamas ilgesnį laiką brandinant lengvą sojų padažą, brandinimo eigoje pridedant grybų sultinio, esencijos, o kartais šitake (shiitake) grybų, kad gaminamiems patiekalams papildomai suteikti sodraus ir turtingo skonio. Gali būti vartojamas gaminamų patiekalų pabaigoje (apšlakstant jau bebaigiančius kepti ar troškinti patiekalus) ar pakeisti įprastą tamsų sojų padažą jautienos, baklažanų, vištienos ir žinoma, grybų patiekaluose ar ten, kur tinka grybų skonis ir aromatas.

 

Mūsų patarimai

Trumpai kepta jautiena su brokoliais

apie 250 g minkštos jautienos

2,5 tapijokų, kukurūzų ar bulvių krakmolo

1 valg. š. sezamų aliejaus

1 valg. š. lengvo sojų padažo

žiupsnis juodųjų pipirų

1 smulkinta česnako skiltelė

1 smulkintas šalotinis svogūnas (galima pakeisti raudonuoju svogūnu)

gera sauja smulkintų brokolių

2 - 3 valg. š. tamsaus grybų sojų padažo

1 arb. š. rudojo cukraus

šliūksnis žemės riešutų aliejaus kepimui

Jautieną supjaustykite juostelėmis, apiberkite vienu šaukštu krakmolo, apliekite aliejumi ir sojų padažu, įberkite žiupsnį traiškytų juodųjų pipirų, gerai išmaišykite ir palikite, kad pasimarinuotų, mažiausiai pusvalandžiui. Keptuvėje (geriausiai naudoti wok keptuvę) gerai įkaitinkite žemės riešutų aliejų. Suberkite svogūną, česnaką ir pakepkite 5 sekundes. Sudėkite jautieną, pakepkite ant didelės kaitros paie 15 sekundžių ir išverskite į dubenį. Į keptuvę pilkite šliūksnį šviežio aliejaus, įkaitinkite ir suberkite brokolius. Pakepkite vieną minutę, sudėkite jautieną, įberkite cukraus, įpilkite tamsaus grybų sojų padažo. Švelniai pamaišykite ir kepkite dar 2 minutes. Puodelyje likusį krakmolą išmaišykite su šaukštu vandens ir supilkite į keptuvę ant mėsos. Pakaitinkite, kol sutirštės. Patiekite karštą su garuose virtais ryžiais. Skanaus!

 

Saldžiarūgštis salotų užpilas

 

Tapk draugu Facebook tinkle