Kuminas

 
Apie produktą:
Tai neįprasto, intensyvaus, stiproko, kartoko ir labai savito aromato ir skonio prieskonis, paprastai arba labai mėgstamas, arba nekenčiamas. Kuminai naudojami daržovių patiekalams, salotoms, troškiniams, tirštoms sriuboms, žuvies, vištienos, avienos, ryžių patiekalams gardinti, be jų neįsivaizduojami kari patiekalai ir plovai, jų dedama į įvairiausius prieskonių mišinius (garam masala, kari mišinius), kuminais taip pat gardinami sūriai, jogurtas, kuskusas, marinuojamos, konservuojamos daržovės, su kuminais kepama duona ir t.t.

 

Kmyniniai kuminai (lot. Cuminum cyminum), dar vadinami, Romos, Egipto, indiškais kmynais – dvimečiai salierinių šeimos žoliniai augalai, kilę iš Viduržemio regiono ir Egipto, šiuo metu plačiai auginami Maroke, Irane, Turkijoje, Sirijoje, Indijoje, Kinijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje ir kt.

Tai vaistinis – prieskoninis augalas, kurio sėklos savo forma labai primena lietuviškąjį kmyną, tačiau nei aromatu, nei skoniu su kmynais neturi nieko bendra.

Tai neįprasto, intensyvaus, stiproko, kartoko ir labai savito aromato ir skonio prieskonis, paprastai arba labai mėgstamas, arba nekenčiamas. Kuminai itin populiarūs Vidurio ir Artimosios Azijos, Pietų Europos, Šiaurės Afrikos, Lotynų Amerikos virtuvėse, kur naudojami daržovių patiekalams, salotoms, troškiniams, tirštoms sriuboms, žuvies, vištienos, avienos, ryžių patiekalams gardinti, be jų neįsivaizduojami kari patiekalai ir plovai, jų dedama į įvairiausius prieskonių mišinius (garam masala, kari mišinius), kuminais taip pat gardinami sūriai, jogurtas, kuskusas, marinuojamos, konservuojamos daržovės, su kuminais kepama duona ir t.t.

Nuo seniausių laikų šių augalų sėklos vartojamos medicinoje. Kuminuose yra eterinio aliejaus, baltymų, kalcio, fosforo, magnio, vitaminų C, B, A ir kitų medžiagų.

 

Įdomu

Manoma, kad kmyniniai kuminai naudingi kamuojant alergijoms, kurias sukelia maisto produktai ar pieno baltymai. Kuminu pagardintos sunkiau virškinamos daržovės (kopūstai, lęšiai, pupos, žirniai), nesukelia nemalonaus vidurių pūtimo, nes slopinamas dujų išsiskyrimas.

Pastaruoju metu kmyniniai kuminai vis plačiau naudojami ir Lietuvos maisto pramonėje, ypač gaminant dešras, sriubas, marinatus, sūrius, mėsą.

 

Mūsų patarimai

Prieš naudojimą, sveikas kuminų sėklas rekomenduojama paskrudinti sausoje keptuvėje, tik tuomet rekomenduojama kuminus grūsti ir naudoti maistui. Paskrudinus geriau atsiskleidžia šių prieskonių skonis ir aromatas.

 

Kuminų arbata

1 arbatinį šaukštelį kuminų užpilkite verdančiu vandeniu. Arbata lengvai varo šlapimą, naikina bakterijas, mažina aukštą temperatūrą. Stipresniam poveikui lygiomis dalimis sumaišykite kuminus su pankolių ir kalendrų sėklomis.

 

Indiškas gaivinantis gėrimas “Jal Jeera”

2 valg. š. kumino sėklų

2 valg. š. šviežių mėtų

1 arb. š. Šviežių kalendrų lapelių

2 valg.š. Citrinų sulčių

½ arb. š. Juodosios Himalajų druskos

5 puodeliai šalto virinto vandens

žiupsnis cukraus

Kumino sėklas lengvai pakepinkite sausoje keptuvės, kol ims kvepėti. Sutrinkite.

Kalendrų ir mėtų lapus sutrinkite iki tyrės.

Trintus kuminus sumaišykite su žalumynų tyre, citrinų sultimis, cukrumi ir druska. Įpilkite šiek tiek vandens ir išmaišykite. Supylę likusį vandenį, gerai išmaišykite ir iškoškite. Galite patiekti su ledukais.

 

Vištienos „Shawarma“

1 kg vištienos blauzdelių mėsos be odos ir kaulų

marinatui:

1 didelė skiltelė česnako, traiškyta

2 - 3 valg. š. prieskonių mišinio „Shawarma“

2 valg. š. citrinų sulčių

3 valg. š. alyvuogių aliejaus

jogurtiniam padažui:

1 puodelio natūralaus graikiško tipo jogurto

1 česnako skiltelė, traiškyta

1 arb. š. maltų kuminų

citrinų sulčių, druskos ir maltų pipirų pagal skonį

pita duonos ir traškių salotų lapų patiekti

Marinatui skirtus ingredientus išmaišykite ir supilkite ant paruoštos vištienos. Gerai įtrinkite, kad pasidengtų visi gabalėliai (geriausiai būtų sudėti į plastikinį maišelį) ir padėkite į šaldytuvą parai.

Jogurtiniam padažui skirtus ingredientus sumaišykite ir padėkite į šaldytuvą.

Ant įkaitusių žarijų ar grilyje iškepkite vištienos gabalėlius, apytikriai po 4 – 5 minutes iš abiejų pusių, iškeptus gabalėlius sudėkite ant folijos ir palikite penkioms minutėms. Supjaustykite siaurais gabalėliais, sudėkite į pita duoneles, pagardinkite jogurto padažu, salotų lapais ir patiekite. Skanaus!

Taip paruoštą vištieną, pagardinę paruoštu padažu galite vynioti ir į lavašą...

 

Aštrūs veršienos mėsainiai su pomidorų – kalendrų padažu

mėsainiams

1 kg maltos veršienos

2 traiškytos česnako skiltelės

1 smulkintas svogūnas

1 – 2 valg. š. pomidorų pagardo su kalendromis ir čili

gabalėlis šviežio imbiero, tarkuoto

¼ arb. š. maltų ciberžolių

1 arb. š. kuminų sėklų, paskrudintų sausoje keptuvėje ir sugrūstų

rožinės Himalajų druskos ir maltų pipirų

padažui

indelis pomidorų pagardo su kalendromis ir čili

200 g tiršto, natūralaus graikiško tipo jogurto

druskos ir maltų pipirų

citrinos sulčių

kapotų šviežių kalendrų

pita duonelių ar šviežių bandelių patiekti

Maltą mėsą dubenyje maišykite su likusiais ingredientais, pagal skonį gardinkite druska ir pipirais ir gerai suminkykite. Padalinkite į 8 – 10 gabalėlių ir suformuokite mėsainius. Pridenkite maistine plėvele ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Prieš kepant, kiekvieną mėsainį, kad nesuliptų vienas su kitu, patepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant karštų žarijų, anglių (ar keptuvėje) apie 5 – 6 minutes iš kiekvienos pusės.

Padažui pomidorų pagardą sumaišykite su jogurtu, jei reikia, pagal skonį pagardinkite druska ir citrinos sultimis, įberkite žiupsnį kapotų šviežių kalendrų.

Mėsainius patiekite su pita ar šviežiomis bandelėmis ir paruoštu padažu. Skanaus!

 

Sūrus jogurto gėrimas su kmyniniu kuminu "Cumin Lassi"

Indiškas naminis pomidorų padažas "Tamatar Chutney"

 

Tapk draugu Facebook tinkle