Ožragė

 
 
Apie produktą:
Kietos, netaisyklingos formos, kiek kampuotos tamsiai geltonos kartoko skonio, saldoko, savito aromato, šiek tiek primenančio šieną su karamelės dvelksmu ožragių sėklos turtingos baltymų, skaidulinių medžiagų, kalio, seleno, fosforo, magnio, geležies, o ypač – kalcio, vitaminų C, B1, B2, PP, folio rūgšties. Dėl veikliųjų medžiagų gausos labai vertinamos visame pasaulyje kaip prieskonis .
 
 
 

Vaistinė ožragė (lot. Trigonella foenum-graecum) – pupinių šeimos ankštinis augalas, paplitęs Pietų Europoje, Azijoje ir Afrikoje. Nuo senų laikų vartojama maistui ir liaudies medicinoje, šiuo metu dėl daugelio sveikatinančių savybių labai vertinama beveik visame pasaulyje.

.

Ožragių sėklos plačiai vartojamos kulinarijoje. Jų dedama į prieskonių mišinius (tai garsaus prieskonių mišinio „karis“ viena iš sudedamųjų dalių), jomis gardinami mėsos ir daržovių patiekalai, skaninami padažai ir pagardai, ruošiamos arbatos.

 

Įdomu

.

Nuo senų laikų ožragės naudojamos plaukams stiprinti, pleiskanoms naikinti ir kaip priemonė nuo ankstyvo plikimo.

Graikijoje ožragių sėklos valgomos su medumi, JAV naudojamos padažams gaminti, Egipte kepama ožragių duona, Indijoje beriamos į daržovių patiekalus ir besimaitinančių vegetariškai vartojamos kaip baltymų šaltinis.

Ajuverdoje ožragėmis gydomi moteriški negalavimai, žarnyno opos, vartojama nusilpusiems žmonėms po sunkių ligų atsistatyti.

Šiuolaikinėje medicinoje iš ožragių gaminami homeopatiniai preparatai moterų negalavimams lengvinti, jos maišomos su čiobreliais ir vartojamos kaip priemonė kosuliui lengvinti sergant bronchitu ar gripu.

Garsi austrų žolininkė savo knygoje teigia, jog „vaistinių ožragių sėklos yra veiksminga priemonė nuo kaulų tankio mažėjimo – osteoporozės. Kiekvieną dieną per keturis kartus išgeriami du puodeliai kraujažolių arbatos. Kiekvieną kartą į puodelį įberiama po puse arbatinio šaukštelio maltų ožragių sėklų“ (Maria Treben, „Vaistingieji augalai iš Gamtos vaistinės“, 2005 m. Algarvė).

 

Mūsų patarimai

Ožragių sėklas galima daiginti, tereikia parą pamirkyti vandenyje, po to vandenį nupilti ir palikti dar parai ar dviems, keletą kartų per dieną perskalaujant švariu vandeniu, kol išdygs šaknelės. Daigintas ožrages galima maišyti į salotas, valgyti su medumi ar kefyru (jos turi nemažai kartumo, todėl kaip ir su kuo vartoti, Jūsų improvizacijos reikalas).

Ožragių sėklų arbata

1 arbatinį šaukštelį ožragių sėklų šiek tiek patrinkite grūstuvėje (galite naudoti ir maltas sėklas) ir užplikykite puodeliu verdančio vandens. Palaikykite 1 – 3 valandas (maltas laikykite užplikytas daugiausiai pusvalandį) ir pagardinę citrina gerkite keletą kartų per dieną jei peršalote, kamuoja kosulys, esate nusilpę, streikuoja virškinimas. Į šią arbatą galite įmaišyti kitokių arbatžolių ar vaistažolių.

 

Ajuverdinis mišinys nuo kaulų retėjimo

1 dalį maltų ožragių sėklų sumaišykite su 1/3 dalies maltų imbierų ir tiek pat maltų ciberžolių. Mišinį sumaišykite su minkštu medumi (iki tyrės) ir vartokite po arbatinį šaukštelį kasdien prieš miegą.

 

Arbata maitinančioms

Šaukštelį maltų arba sugrūstų ožragių sėklų kartu su šaukšteliu pankolių sėklų užplikykite verdančiu vandeniu ir palaikykite apie valandą, kad pritrauktų. Gerkite po keletą puodelių nedideliais gurkšneliais keletą kartų per dieną. Ši arbata paskatins pieno laktaciją, sustiprins ir sumažins vidurių pūtimą.

 

Į gaminamą maistą neberkite ožragių daug, kad neapkartintumėte gaminamo patiekalo. Berkite į jau baigiamą ruošti patiekalą, likus 5 – 10 min. Prieš dedant į maistą, ožrages galite šiek tiek pakepti sausoje keptuvėje, kad atsiskleistų jų aromatas, tik svarbu, kad neparuduotų.

Patiekalams ožragės suteikia įdomaus grybų skonio su česnakų, deginto cukraus ir riešutų užuominomis.

 

Dukkah (egiptietiškas prieskonių mišinys)

Prieskonių ir riešutų mišinys Dukkah naudojamas kaip užkandis: balta duona merkiama į alyvuogių aliejų, po to į prieskonių mišinį ir valgoma. Šį mišinį galima berti į mėsos, paukštienos ar žuvų patiekalus, maišyti į bulvių ar kruopų košes, apibarstyti keptas daržoves ir t.t. Kviečiame išbandyti!

100 g makadamijų riešutų

100 g lazdynų riešutų

50 g sezamų sėklų

2 arb. š. kalendrų sėklų

2 arb. š. kuminų sėklų

1 ½ arb. š. pankolių sėklų

1 ½ arb. š. maltų ožragių sėklų

1 arb. š. rožinės Himalajų druskos

1 arb. š. rūkytos paprikos miltelių

žiupsnis aitriųjų paprikų (pagal skonį)

Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių kaitros, į kepimo skardą suberkite abiejų rūšių riešutus ir skrudinkite apie 8 min. Rupiai sumalkite elektriniu smulkintuvu.

Visus prieskonius, išskyrus druską, maltas ožrages ir rūkytas paprikas, pakepkite sausoje keptuvėje, kol ims kvepėti. Viską suberkite į grūstuvę ir sugrūskite.

Į indelį įpilkite ypač tyro alyvuogių aliejaus (pvz., ispaniško Casas de Hualdo Arbequina), baltos duonos gabalėlį pamirkykite į aliejų, o po to į prieskonių – riešutų mišinį ir skanaukite...

 

Marinatas vištienai

4 vištienos krūtinėlės

1 arb. š.  maltų ožragių

1 žaliosios citrinos sultys ir išorinė žievelė (tik plonoji, žalioji dalis)

1 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus

druskos ir maltų pipirų pagal skonį

žiupsnis šviežių bazilikų lapų

Visus ingredientus marinatui gerai išmaišykite (bazilikus dėkite smulkiai sukapotus) ir įtrinkite vištienos krūtinėles. Palikite, kad pasimarinuotų ir kepkite virš gerai įkaitintų žarijų apie 6 min. iš kiekvienos pusės. Patiekite su raudonųjų kopūstų salotomis.

 

Tapk draugu Facebook tinkle