Šafranas

 
Apie produktą:
Prieskonių karaliumi tituluojamas brangiausias pasaulyje prieskonis šafranas gausus B grupės vitaminų, ypač riboflavino (B2),  naudingo nervų sistemai, angliavandenių apykaitai, gerai regėjimo būklei, karotenoidų, teigiamai veikiančių regėjimą (būtent jų dėka maistas šafrano pagalba nudažomas geltona spalva).
 

 

Šafranas – daržinių krokų (lot. Crocus sativus), violetiniai žydinčių svogūninių augalų, priklausiančių vilkdalgių šeimai, žiedų purkos. Tai brangiausias pasaulio prieskonis, dažnai vadinamas „prieskonių karaliumi“ ir priskiriamas prie pačių seniausiųjų.

Geros kokybės šafranas yra kvapus, tamsiai oranžinės arba raudonai rudos spalvos, apie 2 cm ilgio ploni, siūliniai plaušeliai. Geriausios kokybės šafranas laikomas ispanišku. Ispanai – pirmieji europiečiai, daržinį kroką pradėję auginti plantacijomis. Viduramžiais Anglijai, Prancūzijai ir Ispanijai šafraną tiekė arabų pirkliai, o į Europą krokai atkeliavo VIII amžiuje. Šiandien pagrindiniai šafrano augintojai ir eksportuotojai yra Ispanija, Iranas, Indijos valstija Kašmyras ir Kinija.

Šafranas dėl savo trapumo, žiedų smulkumo ir gležnumo yra renkamas rankomis ir tai daroma tik kartą per metus. Tam, kad surinkti vieną kilogramą purkų, reikia išskabyti kelis šimtus tūkstančių krokų žiedų, mat viename kroko žiede tėra trys purkos. Purkoms išdžiūvus, telieka vos 200 g brangaus prieskonio.

Šafranas pasižymi kartoku skoniu ir šiltu, medienos, šieno dvelksmo turinčiu aromatu.

Šis prieskonis naudojamas tik labai mažais kiekiais, vienam patiekalui dažniausiai pakanka vos 2 – 3 plaušelių. Dažniausiai naudojamas ryžių, makaronų, bulvių patiekalams, padažams, pienui, pyragams, gėrimams, sūriams, desertams, sriuboms, avienos, žuvies patiekalams gardinti.

Manoma, jog tai stiprus afrodiziakas.

 

Įdomu

Šafranas negali būti pigus. Šis prieskonis plačiai padirbinėjamas, gaminamas iš ciberžolės arba dažinių dygminų žiedlapių. Nėra parduodamas dideliais kiekiais, tikrasis šafranas pakuojamas po 1 – 2 gramus.

Indijoje iki šiol šafranu dažomas šilkas.

Padauginus šafrano, maistas gali apkarsti, o didesnis jo kiekis primena vaistų kvapą.

Šafranas dažniausiai naudojamas vienas, nemaišomas su kitais prieskoniais (arba kitų prieskonių dedama labai nedaug), kad neužgožtų specifinio ir subtilaus prieskonių karaliaus skonio ir kvapo.

Šafranas geriausiai dera su trupučiu cinamono arba kardamono.

 

Mūsų patarimai

Prieš naudojimą šafraną užmerkite piene arba vandenyje, kad išsiskirtų kvapas ir spalva arba šiek tiek pakaitinkite sausoje keptuvėje ir sutrinkite prieskonių grūstuvėje.

Ispanų patarimas, kaip atskleisti šafrano skonį, prieš dedant į patiekalus:

šafrano plaušelius padėkite ant lėkštės ir  įjungę didžiausią galingumą, dėkite 2 minutėms į mikrobangę. Tuomet sutrinkite grūstuvėje (arba mediniu šaukštu ar kočėlu) iki miltelių, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio, jei ketinate jo berti pvz., į troškinį, ir išmaišykite, kol ištirps. Paruoštą mišinį supilkite į gaminamą patiekalą.

 

Mango lassi (tirštas jogurtas), puodelis 240 ml

3 gerai prisirpę mangų vaisiai

2 puodeliai tiršto natūralaus jogurto

2 – 3 valg. š. grietinėlės

2 šafrano plaušeliai

medaus ar agavų sirupo pagal skonį 

Šafraną švelniai pakaitinkite sausoje keptuvėje, sutrinkite grūstuvėje.

Mangus nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sutrinkite elektriniu trintuvu su medumi ar agavų sirupu. Įpilkite jogurto, suberkite šafraną, įpilkite grietinėlės ir dar kartą viską sutrinkite iki purumo. Supilstykite į stiklines, papuoškite mėtų lapeliais ir patiekite.

 

Šafranu gardinti ryžiai su razinomis ir kedrinėmis pinijomis (6 asmenims)

325 g (1,5 puodelio) basmati ryžių

2 valg. š. alyvuogių aliejaus

3 valg. š. kedrinių pinijų

1 svogūnas, smulkiai sukapotas

4 valg. š. auksinių razinų

425 ml vandens

¾ arb. š. druskos

½ arb. š. šafrano plaušelių

Ryžius perplaukite šaltu vandeniu ir užmerkite. Užvirinkite vandenį.

Prikaistuvyje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite kedrines pinijas ir keletą minučių pakepinkite, kol švelniai pagels. Riešutus išimkite.

Į tą patį puodą suberkite smulkintus svogūnus ir pamaišydami pakepinkite, kol suminkštės. Suberkite gerai nusunktus ryžius ir pakepinkite dar 2 minutes. Nuolat maišykite. Įmaišykite razinas, supilkite verdantį vandenį, suberkite druską, šafraną ir padidinkite kaitrą, kad užvirtų.

Užvirus, permaišykite, puodą uždenkite dangčiu, kaitrą sumažinkite iki mažiausios ir virkite apie 10 minučių (dangčio nedarinėkite). Kaitrą išjunkite, puodą palikite uždengtą dar 15 min. Tuomet „pakedenkite“ šakute.

Sudėję į lėkštes, viršų pabarstykite kedrinėmis pinijomis ir patiekite. Puikus garnyras prie paukštienos, veršienos ar jūros gėrybių!

 

Apverstas kriaušių pyragas su šafranu (puodelis 240 ml)

4 -5 šafrano plaušeliai

200 g cukraus

60 g minkšto sviesto

4 – 6 vidutinės kriaušės

170 g miltų

1 ½ arb. š. kepimo miltelių

1 arb. š. malto imbiero

žiupsnelis druskos

¾ puodelio pasukų (arba jogurto)

¼ puodelio augalinio aliejaus

2 dideli kiaušiniai

1 arb. š. vanilės ekstrakto

3 valg. š. smulkiai sukapotų cukruotų imbierų

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių kaitros. 22 cm skersmens kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi.

Šafrano plaušelius sutrinkite su ¼ viso cukraus elektriniu trintuvu. 

Minkštą sviestą ištrinkite su šafraniniu cukrumi iki purumo. Gautą masę sukrėskite į kepimo formą ir paskleiskite lygiu sluoksniu.

Kriaušes nulupkite, išvalykite sėklas ir aštriu peiliu supjaustykite dailiomis skiltelėmis. Išdėliokite jas ratu keliomis eilėmis ant sviesto kepimo formoje.

Miltus sumaišykite su likusiu cukrumi, kepimo milteliais, maltu imbieru ir druska. Kitame dubenyje suplakite kiaušinius su pasukomis, aliejumi ir vanilės ekstraktu. Gautą masę nuolat maišant supilkite į miltų mišinį. Įmaišykite smulkintus cukruotus imbierus.

Tešlą sukrėskite ant kriaušių, išlyginkite ir pašaukite kepti. Kepkite apie 40 – 45 minutes, tikrinkite mediniu pagaliuku (jei iškepė, iš tešlos vidurio ištrauktas pagaliukas turi būti sausas). 5 minutes atvėsinkite, o tuomet išimdami iš formos apverskite ir nulupkite kepimo popierių. Pjaustykite atvėsusį. Skanaus!

 

Tapk draugu Facebook tinkle