Žagrenis (Sumac)

 
 
Apie produktą:
Žagreniai (lot. Rhus) – anakardinių šeimos augalai, kurių gamtoje sutinkama daugiau nei 250 rūšių. Tai krūmai arba nedideli medeliai, paplitę subtropiniuose bei vidutinio klimato zonose visame pasaulyje.
Žagreniai brandina ryškiai raudonas uogas, pasižyminčias išskirtiniu rūgščiu, citrusiniu skoniu. Sudžiovintos šios uogos sumalamos į raudonai purpurinės spalvos miltelius ir vartojamos maistui gardinti. Geriau žinomos anglišku pavadinimu „sumac“. Tai įprastas Vidurio Rytų, ypač arabiškosios virtuvės prieskonis, naudojamas siekiant daugeliui patiekalų suteikti citrininio gaivumo ir rūgštumo.
 
 

Įdomu

Žagreniai gali būti valgomi ir nuodingi. Tai augalai, priklausantys botaninei šeimai, kuriai priklauso ir valgomi, ir nuodingi augalai. Teigiama, jog valgomos tos žagrenių uogos, kurios yra raudonos spalvos, mat gamtoje egzistuoja žagreniai, brandinantys baltos spalvos vaisius, kurie yra nuodingi.

Tai pačiai augalų šeimai priklauso ne tik žagreniai, bet ir braziliški pipirai (lot. Schinus terebinthifolius), anakardžių riešutai, nuodingosios gebenės, mangai ir pistacijų riešutai. Kai kurie jų toksiški arba gali sukelti stiprias alergines reakcijas, o kai kurie valgomi, labai gardūs ir naudingi.

Arabų virtuvėje maltomis žagrenių uogomis gardinami trintų avinžirnių patiekalai („hummus“), „tabbouleh“, daržovių ir bulgur kruopų arba kuskuso patiekalai, „fattoush“ – daržovių ir plokščios arabiškos duonos salotos, šių prieskonių maišoma į salotų užpilus vietoj citrinos sulčių. Žagreniai ypač populiarūs Irane – ten rūgštaus skonio milteliais gardinami ryžių patiekalai ir kebabai, Jordanijoje ir Turkijoje žagreniais taip pat skaninamos salotos, kebabai ir turkiškos picos „lahmacun“. Šiaurės Amerikoje tam tikrų žagrenių veislių uogos naudojamos gėrimams gaminti. Žagreniai – populiaraus ir plačiai vartojamo arabų virtuvėje prieskonių mišinio „za‘atar“ viena iš sudedamųjų dalių.

Kol nebuvo žinomos citrinos, patiekalams gardinti, kad suteikti jiems rūgštaus skonio, buvo naudojamos būtent žagrenio uogos.

 

 

Mūsų patarimai

Maltos žagrenių uogos – puikus prieskonis, tinkantis visur, kur reikia daugiau ar mažiau rūgštelės. Šio prieskonio galima maišyti ten, kur tinka citrinų sultys. Žagrenių uogomis gardinkite šviežiai supjaustytus svogūnus (pvz., prie šašlykų), įvairiausius ryžių patiekalus (ypač plovą), marinuojamą žuvį, paukštieną, keptą veršieną, malti žagreniai itin pagardina salotų užpilus, trintų avinžirnių pastą ar kitokias užtepėles, berkite į ruošiamas kiaušinienes ir omletus, ant vaisių salotų (ypač ant arbūzo), marinatų gaminime ir t.t.

 

Pomidorų salotos su granatų – žagrenių užpilu

3 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus „Casas de Hualdo Picual“

2 valg. š. granatų acto

1 arb. š. citrinų sulčių

2 arb. š. malto žagrenio

šviežiai malti juodieji pipirai ir rožinė Himalajų druska pagal skonį

1 kg šviežių didelių pomidorų

1 nedidelis raudonasis svogūnas

nedidelis pundas šviežių bazilikų, mėtų ir petražolių lapelių

Alyvuogių aliejų sumaišykite su granatų actu, citrinų sultimis, maltu žagreniu. Pagal skonį pagardinkite maltais pipirais ir druska.

Pomidorus supjaustykite dailiais nestorais griežinėliais ir išdėliokite ratu lėkštėje. Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir išdėliokite ant pomidorų. Viską apšlakstykite paruoštu užpilu, ant viršaus pabarstykite žalumynais ir druska. Skanaus!

 

Burokėlių salotos su žagreniais

3 dideli burokėliai

2 arb. š. maltų žagrenių

2 saujos gražgarsčių (rukolos)

1 didelis raudonasis svogūnas

puodelis (240 ml) tiršto natūralaus jogurto

1 – 2 valg. š. citrinų sulčių

2 arb. š. tahini (sezamų pastos)

2 traiškytos česnakų skiltelės

druska ir malti pipirai pagal skonį

plokščia duona, pvz., lavašas ar pita

marinuotos alyvuogės

Burokėlius išvirkite. Nusunkite, atvėsinkite ir nulupę, supjaustykite ketvirčiais, o po to plonomis skiltelėmis.

Burokėlius išdėliokite lėkštėje kartu su gražgarsčių lapais ir plonais žiedais supjaustytu svogūnu. Apibarstykite maltais žagreniais.

Jogurtą sumaišykite su citrinų sultimis, tahini pasta, traiškytais česnakais, pagal skonį pagardinkit druska ir maltais pipirais. Užpilkite ant burokėlių. Patiekite su lavašu ar kita plokščia duona ir marinuotomis alyvuogėmis. Skanaus!

 

„Fattoush“ – arabiškos daržovių salotos

1 pita duonelė, suplėšyta nedideliais gabalėliais

8 slyviniai pomidorai, supjaustyti ketvirčiais

pusė agurko (ilgojo), nulupto ir supjaustyto nestorais griežinėliais

pusė žaliosios paprikos, supjaustytos plonomis juostelėmis

8 ridikėliai, supjaustyti griežinėliais

1 raudonasis svogūnas, supjaustytas plonais žiedais

gera sauja traškių salotų

sauja šviežių mėtų

užpilui:

100 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus

1 citrina, sultys ir išorinė geltonoji žievelė

½ traiškytos česnako skiltelės

2 valg. š. maltų žagrenių

druskos ir maltų pipirų pagal skonį

Užpilui visus ingredientus sumaišykite, pagal skonį pagardindami druska ir maltais pipirais.

Salotoms į didesnę lėkštę dėkite plėšytą duoną, pomidorus, agurką, pipirą, ridikėlius, svogūną, salotas, mėtų lapelius ir viską švelniai išmaišykite. Šiek tiek pabarstykite druska ir maltais pipirais. Patiekdami užpilkite užpilo. Gardžios salotos, ypač tinkančios prie grilyje keptų kepsnių!

 

Karališkos krevetės su maltais žagreniais ir lazdynų riešutais

10 g sezamų sėklų

1 arb. š. juodgrūdžių sėklų

10 g kuminų sėklų

30 g lazdynų riešutų

žiupsnis čili pipirų dribsnių

1 skiltelė česnako

2 arb. š. rožinės Himalajų druskos

75 g tahini (sezamų pastos)

50 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus

2 citrinų sultys

1 kupinas šaukštelis maltų žagrenių

1 valg. š. smulkintų šviežių mėtų

1 valg. š. alyvuogių aliejaus

50 g sviesto

20 didelių karališkųjų krevečių (nevirtų)

Sezamų, juodgrūdžių, kuminų sėklas bei lazdynų riešutus suberkite į sausą keptuvę ir paskrudinkite ant vidutinės kaitros apie 2 – 4 minutes, kol ims kvepėti ir šiek tiek apskrus (nesudeginkite!).

Viską sudėkite į grūstuvę, pridėkite česnako, čili dribsnių, druskos ir sutrinkite iki tyrės.

Tahini pastą, 50 ml alyvuogių aliejaus, maltus žagrenius, citrinų sultis ir mėtų lapelius sudėkite į dubenį. Pridėkite trintų prieskonių mišinio ir gerai išmaišykite. Jei masė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens.

Likusį aliejų pakaitinkite keptuvėje kartu su sviestu, sudėkite krevetes ir pakepkite 4 – 5 minutes, kol taps dailiai rožinės spalvos. Sudėkite padažą ir kaitinkite dar pora minučių.

Patiekite ant plokščios duonos su citrinų skiltelėmis ir marinuotais čili pipirais. Skanaus!

 

 

Tapk draugu Facebook tinkle