Agaras

 
 
Apie produktą:
Agaras (angl. agar-agar) – augalinės kilmės želatina, pagaminta išgarinant raudonuosius jūrų dumblius, augančius Ramiajame vandenyne ir Baltijos jūroje. Produktas, kurį labai vertina vegetarai ir veganai. Agaras gaminamas lazdelių, šiaudelių, dribsnių, granulių ir miltelių pavidalu ir itin populiarus Azijos šalių virtuvėje.
 
 
 

Teigiama, kad agare yra magnio, geležies, kalio, kalcio, jodo, jis pasižymi vidurius laisvinančiomis ir alkį malšinančiomis savybėmis. Agaras iš žmogaus organizmo pasišalina nesuiręs, o brinkdamas suteikia sotumo jausmą..

Agaras dažniausiai naudojamas marmeladams, vaisiniams tortams, želė, padažams, ledams ir kitiems patiekalams gaminti. Agaro savybės:

Iš agaro pagaminta želė yra mažiau skaidri (labiau matinė) nei iš gyvūninės kilmės želatinos ir ne tokia tąsi.

Patiekalus, ruošiant su agaru, paruošti daug paprasčiau nei ruošiant su želatina.

Agaras yra netirpus šaltame vandenyje, o tirpsta prie 90 - 100 laipsnių Celsijaus, todėl gaminant patiekalai su agaru yra virinami.

Su agaru pagaminti drebučiai stingsta net ir šilumoje (jų nebūtina laikyti šaldytuve, jie stingsta jau prie 32 – 35 laipsnių Celsijaus), o karštą vasaros dieną neišsileidžia.

Agaro drebučiai stingsta greičiau nei želatininiai ir iš formelių yra išimami greičiau, lengviau ir paprasčiau.

Agaras stingdo stipriau nei želatina, drebučiams pakanka 1% – 1,5% agaro tirpalo (priklausomai nuo skysčio rūgštingumo, 2 – 4 šaukšteliai miltelių 0,5 l vandens).

Agaras yra beveik beskonis (kai kurie žmonės jaučia šiokį tokį skonį), bekvapis, bespalvis ir neturi nei vienos kalorijos.

 

Įdomu

Kai kuriose Azijos šalyse mirkytos agaro lazdelės pjaustomos nedideliais gabalėliais ir dedamos į salotas kaip naudingas ir ilgai kramtomas ingredientas.

Japonijoje iš agaro gaminami želė saldainiai.

 

Mūsų patarimai

Mūsų parduotuvėse parduodamas agaras lazdelėmis. 35 g agaro lazdelių vidutiniškai skirta 1 l skysčio sustandinti, visa pakuotė, 42 g agaro lazdelių – 1,2 l skysčio.

 

Prieš naudojimą agaro lazdeles mažiausiai pusvalandį reikia pamirkyti vandenyje, o po to virti ant vidutinės kaitros, kol ištirps. Virti galima sultyse, sultinyje ar kitokiame pagardintame skystyje, iš kurio gaminami drebučiai. Išpilsčius į formeles, su agaru paruoštų tirpalų nebūtina dėti į šaldytuvą. Jie puikiai stingsta laikomi kambario temperatūroje.

 

Agaro lazdelių salotos su vištiena

1 pakuotė (42 g) agaro lazdelių

2 šviežūs agurkai, supjaustyti plonais šiaudeliais

1 jalapeno pipiras, susmulkintas

1 traiškyta česnako skiltelė

apie 450 g virtos vištienos, smulkintos

žiupsnis kapotų šviežių kalendrų (arba petražolių)

5 valg. š. Varvello balzaminio acto

2 valg. š. rudojo cukraus

¼ puodelio lengvo sojų padažo

2 valg. š. skrudintų sezamų aliejaus

2 valg. š sezamų sėklų

Agaro lazdeles sukarpykite kąsnio dydžio gabalėliais ir 6 valandas arba per naktį mirkykite vandenyje.

Gerai nusunkite ir sudėkite į dubenį. Ant išmirkusių agaro lazdelių sudėkite agurkus, pipirą, česnaką, vištieną, kalendras. Užpilkite balzaminio acto, sojų padažo, užberkite cukraus. Gerai išmaišykite. Supilkite sezamų aliejų, dar kartą išmaišykite ir padėkite vėsiai pusvalandžiui. Patiekdami, apibarstykite sezamų sėklomis. Skanaus!

 

Pieniški agaro želė skanumynai

20 g agaro lazdelių

35 g cukraus

1 puodelis riebaus pieno

2 kardamonų ankštys

Formelės saldainiams (silikoninės) arba ledo kubeliams

Agaro lazdeles sukarpykite mažais gabalėliais ir 2 – 3 valandas pamirkykite vandenyje (galima mirkyti per naktį). Išmirkusį agarą sudėkite į puodą ir užvirinkite. Kaitinkite, kol ištirps (stebėkite, kad neprisviltų, pastoviai maišykite).

Kardamonų ankštis sutraiškykite, išinkite sėklas ir sutrinkite iki miltelių.

Kitame puode pakaitinkite pieną, užvirinkite ir pavirkite apie pora minučių. Įdėkite cukraus, gerai išmaišykite, kad ištirptų. Į karštą pieną supilkite ištirpusį agarą, suberkite kardamonus ir pakaitinkite iki užvirimo. Nukelkite nuo kaitros ir nukoškite. Supilkite į formeles ir palikite, kad sustingtų.

Vietoj kardamonų galite naudoti vanilę, o puse pieno mišinio nuspalvinti kokia nors spalva ir pilti į formeles sluoksniuojant.

 

Tapk draugu Facebook tinkle