Lydytas sviestas "Ghee"

 
 
Apie produktą:
Sviestas ghee - valytas sviestas, jį garinant pašalinami pieno baltymai ir vanduo. Gausus maistingųjų medžiagų, lengvai virškinamas, labai aromatingas, kvepiantis riešutais ir karamele, aukso geltonumo lydytas sviestas itin tinkamas kepimui, nes, skirtingai nei įprastas sviestas, yra atsparus aukštai temepratūrai. Ghee naudojamas maistui gaminti, kepiniams, padažamas, desertams, kepimui, troškiniams ir t.t. Labai populiarus indų virtuvėje, naudojamas kosmetikai, įvairiausių organizmo vidinių sutrikimų ir negalavimų lengvinimui.

 

Ghee – lydyto sviesto rūšis, nuo senovės plačiai naudojama Indijos virtuvėje. Itin vertinami indų kultūroje, šie riebalai laikomi gerovės simboliu, prilyginami net „skystajam auksui“.

Sviestas ghee gaminamas gyvulinį, ne mažiau kaip 80% - 82% riebumo sviestą kaitinant, kol išgaruoja riebaluose esantis vanduo, o baltymai sudega ir iškrenta nuosėdų pavidalu ir taip atsiskiriant gintaro spalvos skaidrius, nepakartojamo kvapo ir skonio, karamele ir riešutais dvelkiančius riebalus. Ghee dar kitaip vadinamas išvalytu sviestu, kuris net ir kambario temperatūroje, sausoje, vėsioje patalpoje gali išbūti nesugedęs net keletą mėnesių.

Šiame produkte gausu sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų A, E, K, produktas itin vertinamas dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6.

Sviestas ghee itin tinka maistui gaminti, kuriam šie riebalai suteikia puikaus skonio ir aromato. Valytame svieste esantys riebalai – greit ir lengvai virškinami, šio sviesto rūšis itin atspari aukštai temperatūrai, todėl puikiai tinka kepimui. Dėl pašalintų pieno baltymų, aromatingas ir gardus sviestas rekomenduojamas laktozės netoleruojantiems, teigiama, jog šis sviestas, vartojamas su saiku, nedidina cholesterolio kiekio kraujyje.

 Vartojant kosmetologijoje, lydyto sviesto kaukėmis gražinama oda, suteikiama jai minkštumo, švelnumo.

 

Įdomu

Indų kultūroje nuo seno teigiama, jog kas namuose turi daug lydyto sviesto, visomis prasmėmis yra turtingas žmogus. Sviestas „ghee“ dar vadinamas maistu smegenims, fiziniu ir dvasiniu energijos šaltiniu.

Laikomą atitinkamomis sąlygomis, lydytą sviestą nesugedusį indai išlaiko net iki 10 metų.

 

Mūsų patarimai

 

Vištienos „Biriyani“

1/2 viščiuko, supjaustyto vidutinio dydžio gabalėliais su kaulais, gali būti be ar su odele

1 mažo indelio natūralaus jogurto

~1 a.š. druskos (arba pagal skonį)

1/2 a.š. maltos ciberžolės

6 (4+2) kardamono ankščių

5 (3+2) gvazdikėlių

7 (5+2) ~2 cm cinamono lazdelės gabalėlių

1-2 lauro lapeliai

4 (3+1) vidutinių mėlynųjų svogūnų, supjaustytų plonom juostelėmis

9 nedidelių česnako skiltelių, stambiai supjaustytų

3-4 cm imbiero gabalėlio, susmulkinto

3-5 žaliųjų čili pipirų, perpjautų išilgai, išimtoms sėklytėm ir pamerktų į vandenį

1,5 puodelio Samba ryžių (puodelis = 220 ml)

saujelė mėtų lapelių, susmulkintų

saujelė šviežios kalendros, susmulkintos

~2 a.š. laimo/citrinos sulčių

lydyto sviesto ghee kepimui

1. Viščiuko gabalėlius nuplauname, nusausiname ir pamarinuojame su jogurtu, malta ciberžole ir druska.

2. Mėsytė bus skaniausia, sultingiausia ir minkščiausia, jei ją gaminsite greitpuodyje. Tačiau jei greitpuodžio neturite, galima gaminti paprastame puode, tiktai virimas ilgiau užtruks. Taigi, greitpuodyje arba puode su storesniu dugnu įkaitiname šiek tiek sviesto ir pirmiausia apkepiname dalį kardamono ankščių, gvazdikėlių, cinamono, bei lauro lapelius, kol prieskoniai paskleis aromatą. Po keletą prieskonių palikite ryžiams.

3. Sudedame svogūnus ir gerai apkepiname. Šiam patiekalui jie turi gerai paruduoti. Vėlgi dalį svogūnų palikite ryžiams.

4. Sudedame česnaką, imbierą ir čili pipirus ir apkepame dar minutėlę. Čili pipirų kiekį pareguliuokite pagal savo skonį, tačiau su išimtomis sėklytėmis, išmirkyti ir taip ilgai virti čili pipirai netenka daug aitrumo.

5. Sudedame viščiuko gabalėlius be jogurto ir gerai apkepiname iš visų pusių ant stiprios liepsnos. Galiausiai supilame jogurtą, kuriame marinavosi viščiukas, jei reikia, įpilame šiek tiek vandens, uždengiame greitpuodį ir verdame apie 5 minutes nuo pirmojo garų išsiveržimo. Jei paprastame puode, virti uždengus ant silpnesnės ugnies, kol mėsytė suminkštės. Nukaičiame greitpuodį, palaukiame, kol atslėgs garai ir atsargiai atidengiame. 

6. Išimame viščiuko gabalėlius ir atidedame į šalį, supilame susidariusį skystį į atskirą indelį (turėtų gautis maždaug 1,5 puodelio), bei išsaugome visus svogūnus ir kitus prieskonius, išrankioju tik lauro lapelius.

7. Tuo tarpu, kol verda viščiukas, atskirame puode įkaitiname šiek tiek lydyto sviesto ir pirmiausiai apkepame likusius prieskonius (kardamoną, gvazdikėlį ir cinamoną). Kai prieskoniai paskleis aromatą, sudedame likusius svogūnus ir vėlgi gerai apkepiname, kol jie paruduos ir karamelizuosis. Dalį svogūnų išimame ir paliekame garnyrui.

8. Suberiame praskalautus ryžius ir gerai apkepiname pamaišydami, kol jie pradės keisti spalvą, tai užtrunka maždaug 5 minutes. Įpilame 2 puodelius vandens, pasūdome ir uždengę puodą primažiname liepsną. Verdame, kol nuvirs visas vanduo. Tada atidengiame, supilame nuo viščiuko susidariusį padažą ir vėl uždengę verdame, kol nuvirs visas skystis. 

9. Įkaitiname orkaitę iki 170-180 C. Keramikiniame ar stikliniame inde sluoksniuojame biryani: dedame ant dugno 1/3 ryžių, 1/2 viščiuko gabalėlių, 1/2 svogūnų su prieskoniais, su kuriais virė viščiukas, 1/2 mėtų ir kalendros lapelių, užlašiname maždaug šaukštelį laimo/citrinos sulčių (nepadauginkite), pakartojame visą tai dar kartą ir galiausiai viršų uždengiame likusiais ryžiais. Ant viršaus užpilame 1/4 puodelio vandens ir maždaug arbatinį šaukštelį ghee sviesto. Uždengiame puodą ir pašauname į orkaitę 15-20 minučių.

10. Prieš patiekiant apibarstome karamelizuotais svogūnais. Patiekiame garuojančiai karštą.

Recepto šaltinis Indiški receptai

 

Kokosiniai sausainiai

1 puodelis kokosų drožlių

½ puodelio miltų

¾ puodelio cukraus

1/3 arb. š. maltų kardamonų

žiupsnelis druskos

6 – 8 valg. š. lydytos sviesto ghee

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Kokosų drožles pakepkite sausoje keptuvėje ant labai mažos kaitros, kol ims kvepėti (nesudeginkite!). Atvėsinkite.

Į dubenį supilkite miltus, kardamonus, cukrų, druską ir kokosus. Maišykite rankomis, kol viskas susimaišys. Po vieną šaukštą, vis minkant rankomis, pilkite lydytą sviestą. Tešlos labai intensyviai neminkykite, tik maišykite kol viskas susijungs į vientisą masę. Sviesto pilkite tiek, kad gautųsi minkšta, minkoma ir šiek tiek lipni tešla. Paruoštą tešlą pridenkite maistine plėvele ir 10 – 15 min. padėkite į šaldytuvą.

Atvėsintą tešlą šie tiek paminkykite. Atgnybkite nedidelį gabalėlį tešlos, padarykite rutuliuką ir padėję ant skardos prispauskite šakute, suformuodami apvalų sausainį. Sunaudokite visą tešlą. Kepimo skardą vėl 10 min. pastatykite į šaldytuvą.

Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių kaitros. Skardą su sausainiais pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 18 – 20 min., vis stebint, kad kepami sausainiai nepakeistų spalvos. Išėmę iš orkaitės, atvėsinkite ir ragaukite!

 

Tapk draugu Facebook tinkle